Madımak  başta Sivas, Çorum ve  Yozgat yörelerinde çok sevilen bir yemek. Muhakkak başka yörelerdede biliniyordur ama en yaygın bu kesimde.

Kulakları çınlasin babacığım madımağı çok sever ama en çok ablamın yaptığını. Hatta ,,kızımın madımağını kimse tutturamaz,, diye hep ekler. Ablamın eltisi memleketten gelininin yanına gelirken enişteciğim bana da bir kg göndermiş. Ablam sağolsun benim için ayıklamış. Bende sizlerle bu güzel bol vitaminli  sebze yemeğini paylaşmak istedim.

Madımak resimde görüldüğü gibi çok küçük bir ot ve yerde büyüyor . Yani çok uzun sapları yok.  O yüzden onun çok ama çok zahmetli olduğunu biliyorum. Dolayısıyla madımağın hem kendisine hemde toplayıp pişirene saygım sonsuz. Ispanak yemeği gibi pişer ama asla kaşıkla yenmez…muhakkak ev yapımı yufka ve sarımsakli yoğurt olacak.  
Tam bu zamanlar mevsimi. Ben  tarifi ustasından yani ablamdan öğrendiğim gibi yaptım .
Madımağa pişirmeden önce ıspanakta olduğu gibi bir kaç kez yıkayın. Süzüldükten sonra incecik kıymaya çalışın. 
Ben yarım kg kadarını pişirdim.
Diğer yarısını dondurucuya koymak için bir tencereye azıcık zeytinyağ ekledim üzerine madımağı koydum ve yarım çay bardağı kadar sıcak su ekleyip ölmesi için kapağını kapadım. Karıştırarak hepsinin renginin dönmesini sağladım. Yarısı pişmiş yarısı çiğ olmasın diye. Bu işlem 5-10 kadar sürdü. Soğuttuktan sonra poşetleyip dolaba kaldırdım.

Malzemeler:
1/2 kg madımak
2 tane taze sarımsak
4 taze soğan
3 diş sarımsak
1/2 çay bardağı bulgur
4 yemek kasığı tereyağı 
1/2 zeytinyağı
TuzYapılışı:

  -kaynayan 3-4 su bardagi kadar suya madımakları ekleyin. Sulu bir yemek olmamalı. O yüzden suyun kararına dikkat edin çok fazla olmasın