Çoğumuz bugünlerde taze yeşil fasulyeleri dolaplara veya konserve olarak depoloarken,aslında kurutulmuş fasulye de hem çeşit olarak hemde  lezzet olarak bir alternatif

Bana göre buzdolabında yer almadığı için daha öncelikli.
Tabii bunları hazırlayıp kurutan bir anne şart iç anadolu’nun kış hazırlıklarında muhakkak başı çekenlerdendir;)

Malzemeler :
1 yemek tabağı kurutulmuş yesil fasulye varsa 2 yemek kasigi kadar kurtulmuş yeşil biber yoksa 2 sivri biber
2 kuru soğan
2 domates
2 yumurta
Tuz
3 yemek kasigi kadar tereyağı
1 yemek kasigi yeztinyagi

Yapılışı;
- kaynayan suya fasulyeleri ve kuru biberleri döküp haslayin
- 20-25 dakika kadar sonra pisip-pişmedigini kontrol edin. Tamamen pişmemesine dikkat edin
- fasulyeleri kevgir yardımı ile soguk su ile dolu bir kaba alin. Sakın tencereyi olduğu gibi kaba boşaltmayın cunku, fasulyeleri kuruturken tas toprak girmiş olabilir aralarına ve onlar dibe çöker.
- başka bir tencerede yağlarınızı eritin ce incecik kıyılmış soğanları
İlave edip kavurun
- ardından domatesleri ekleyin ve kavurun
- soganli- donMatesli karisima yumurtalari kirin ve kapagini kapayin taaki yumurtalar pisene kadar. yumurtalar tamamen pismeden sakin karistirmayinki renk acisindan menemenden bir farki olmaz;)
- en son süzülen fasulyeleri ekleyin
- tuzunu ve karabiberini ilave edip hepsini bir 15 dakika kadar yani fasulyeler pişene kadar pişirin.

Afiyet olsun

Malzemeler:

- 4 orta boy patlıcan
- 2 orta boy domates
- 4 carliston biber
- 6 dis sarımsak
- 1,5 çay bardağı zeytinyag
- 1 tatlı kasigi tuz

Hazırlanis:

1. Resimde oldugu gibi Patlicanlari alaca ve donatesleri soyun
2. patlicanlari koparmadan dondererek kesin
3. tencereye yagi ekleyip kızdıktan sonra patlicanlari yerlestİrin
4. patlicanlari hertarafi kizarana kadar cevirin bu arada kapagini kapali tutun
5. patlicanlar kizardiktan Sonra uzerine soyulmus ve dogranmis domatesleri, biberi ve sarimsaklari ekleyip tuz serpin
6. altini kisin ve kendi suyu ile pismasini bekleyin.
7. 15-20 dakika kadar pistikten sonra bir catal batirin ve patlican iyice yumusamis ise altini kapatin.

Afiyet olsun

Bu tarifi CANIM arkadaşım Fatime gönderdi. Resimlerde ona ait. Tarif için çok teşekkür ederim. Ellerine sağlık

Malzemeler:

3 patlıcan
2 orta boy domates
Bir demet yeşil soğan
Bir demet maydanoz
2 orta boy patates
Tuz
Pulbiber
Kekik

Kızartmak için bol sıvıyağ
Ve üzeri için sarımsaklı yoğurt

NOT: birdahaki sefere kızartılmış patates yerine haşlanmış kuskus / bulgur ilave edeceğim.

Hazırlanışı:
- patlıcanları yıkayıp süzün
- alacalı şekilde soyun ve resimdeki gibi ince dilimleyip kızartın
- kağıt havlu ile fazla yağını çekin
- iç için başka tavada patatesi çok küçük küpler halinde doğrayın ve kızartın
- maydanoz ve soğanı incecik kıyın
- kızarmış patatesleri soğutun ve küpler halinde doğranmış domatesi, maydonozu, soğanı ilave edip tercihen tuzunu pulbiberini ve kekiğini atıp harmanlayın.
-hazırladığınız içi ve kızarmış patlıcan dilimlerini ister kürdan kebabindaki gibi ( yani iki dilimi çapraz şekilde üst üste koyun) isterseniz bir dilimin ucuna içten koyun ve rulo yapın
- şekline siz karar verin
- sarılmış patlıcanları sarımsaklı yoğurt ile süsleyin

Afiyet olsun

Simdi taze bamyanın tam mevsimi bildiğiniz gibi. Eşimin dedesi Çanakkale’den gelirken bizede getirmiş sagolsun. Ben dün iftarı tek başıma yaptığım için 250gr kadarını pişirdim.
Bamyayı herkes sevmiyor ama onun da kendine has bir tadı var.

Malzemeler:
250 gr taze bamya
1 kuru soğan
1 salcalik kırmızı biber( siz 2 yeşil sivri biber kullanabilirsiniz)
1 büyük domates
Zeytinyağı
Karabiber
Tuz
1,5 limon suyu

Yapılışı:
- öncelikle bamyaları güzelce yıkayın
- kök kısmını külah şeklinde soyun
- bir su dolu kabın içine yarım limon sıkın içine bamyaları koyun. bu salyalanmasını önlüyor
- eğer aralarında çok büyükler varsa ikiye kesin
- tencerenize zeytinyağ ilave edip küp küp doğradığınız soğanı kavurun ve ardından doğranmış biberleri ekleyin. Benim yeşil biberlerim çok acı olduğu için kızımda yitirmez diye salçalık biber doğradım
- tenceredekilere soyup dogradığınız domatesi ilave edip kaynatın
- suyunu süzdüğünüz bamyalarıda tencereye alın. Üzerine biraz su ilave edip yumuşayana kadar pişirin.

Madımak  başta Sivas, Çorum ve  Yozgat yörelerinde çok sevilen bir yemek. Muhakkak başka yörelerdede biliniyordur ama en yaygın bu kesimde.

Kulakları çınlasin babacığım madımağı çok sever ama en çok ablamın yaptığını. Hatta ,,kızımın madımağını kimse tutturamaz,, diye hep ekler. Ablamın eltisi memleketten gelininin yanına gelirken enişteciğim bana da bir kg göndermiş. Ablam sağolsun benim için ayıklamış. Bende sizlerle bu güzel bol vitaminli  sebze yemeğini paylaşmak istedim.

Madımak resimde görüldüğü gibi çok küçük bir ot ve yerde büyüyor . Yani çok uzun sapları yok.  O yüzden onun çok ama çok zahmetli olduğunu biliyorum. Dolayısıyla madımağın hem kendisine hemde toplayıp pişirene saygım sonsuz. Ispanak yemeği gibi pişer ama asla kaşıkla yenmez…muhakkak ev yapımı yufka ve sarımsakli yoğurt olacak.  
Tam bu zamanlar mevsimi. Ben  tarifi ustasından yani ablamdan öğrendiğim gibi yaptım .
Madımağa pişirmeden önce ıspanakta olduğu gibi bir kaç kez yıkayın. Süzüldükten sonra incecik kıymaya çalışın. 
Ben yarım kg kadarını pişirdim.
Diğer yarısını dondurucuya koymak için bir tencereye azıcık zeytinyağ ekledim üzerine madımağı koydum ve yarım çay bardağı kadar sıcak su ekleyip ölmesi için kapağını kapadım. Karıştırarak hepsinin renginin dönmesini sağladım. Yarısı pişmiş yarısı çiğ olmasın diye. Bu işlem 5-10 kadar sürdü. Soğuttuktan sonra poşetleyip dolaba kaldırdım.

Malzemeler:
1/2 kg madımak
2 tane taze sarımsak
4 taze soğan
3 diş sarımsak
1/2 çay bardağı bulgur
4 yemek kasığı tereyağı 
1/2 zeytinyağı
TuzYapılışı:

  -kaynayan 3-4 su bardagi kadar suya madımakları ekleyin. Sulu bir yemek olmamalı. O yüzden suyun kararına dikkat edin çok fazla olmasın

Malzemeler;

1 kg taze bakla
2 kuru soğan
3 dis sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
1,5- 2 su bardağı su
2 tatlı kaşığı un
Dereotu

1. Baklaları yıkayın va ayıklayıp boyuna göre iki veya üçe bölün. Çok ufak olmamalı
2. Yemeklikten ufak doğradığınız soğanları tencereye alın ve yarım çay bardağı zeytinyağında kavurun
3. Baklaları ekleyin, sarımsakları küçük doğrayın üzerine koyun, tuzunu atın bir karıştırıp kapağını kapatın
4. 5 dakika sonra 1,5- 2 su bardağı suyun içine unu katıp iyice karıştırın
5.Sulu unu baklaların üstüne gezdirin ve bir kez karıştırıp kapağı kapatın. Ocağın altını kısın. Tencereniz geniş olursa çok üst üste gelmez ve ezilmez baklalar.
6. 40 dakika kadar sonra pişmiştir büyük bir ihtimal.

Baklalar piştikten sonra soğutun ve kalan yarım çay bardağı zeytinyağını üzerine gezdirin. Ve ince kıyılmış dereotu ile servise sunun.

Malzemeler:

1kg pirasa

4 ortaboy havuç

Yarım çay bardağı kadar zeytinyağ

Yarim yemek kaşığı un

1 küçük limonun suyu

6-7 kuru erik

Tuz

Pırasa kış mevsiminin vazgeçilmez sebzelerinden biri. Ama her mutfakta farklı pişiyor.

İç Anadolu’da salçalı ve hatta etli bile olabiliyor.

Evlendikten sonra kayınvalidemden öğrendiğim tarif egede yaygınmış.

-Öncelikle pırasaları bol suda güzelce yıkayın ve süzdükten sonra yemeklik doğrayın

- yıkanmış ve soyulmuş havuçları halka halka doğrayın

- tencereye yağı ve havuçları koyarak kavurun

- pırasaları ilave edin üzerine tuz serpin

- erikleride yıkayın ve pırasaların üstüne koyun ve kapağını kapatarak  pırasanın kendi suyunu bırakmasını bekleyin.

- kendi suyuyla pişirin ama suyu biter veya az su bırakırsa üstünü asla geçmeyecek kadar kaynar su ilave edin

-pişmesine yakın limon suyunu kâseye  sıkın ve unu ilave edip pürüzsuz hal alana kadar karıştırın

-pırasanın üstüne sosu dokun

- pırasanın suyu çekilecektir ve kıvamlı bol yemek oluyor

Biz ailece sebze yemeğini çok seviyoruz. Başta da babamız. Erkeklerin çoğunluçu etsiz yemekle doymazlar buna benim kendi babamda  dahil. Ama böyle çok rahatız biz eşim yemek seçmediği için. Çok şükür kızımda sebze ve çorbalara bayılır. O yüzden  yemek yaparken hiç omu bumu demiyorum. Pazardan haftasonu aldığım pazıları pişirdim.

Malzemeler:

Demet pazı

4-5 tatlı kaşığı kadar pirinç

Yarım çaybardağı kadar zeytinyağı

1 yemek kaşığı salça

1 kuru soğan

4 yemek kaşığı kadar çiğ krema

- zeytinyağında yemeklik doğradigınız soğanları kavurun

- salçasını ilave edin biraz daha kavurun

- Önceden iyice yıkanmış ve süzülmüş pazıları ilave edin.

Ben saplarını daha ince doğruyorum ve yapraklarınıda biraz daha iri

- Tuz serpip kapatıyorum kapağını ki sönsünler diye

- kendi bıraktığı suya bakıp göz kararı sıcak su ekliyorum ve yıkanmış pirinçleride ekleyip bir kez karıştırıp kapağı kapatıyorum

- pirinçlerin pişmeşine yakın karabiber, kırmızıbiber ve 4 yemek kasığı kadar çiğ krema ilave ediyorum ve bir taşım daha kaynadıktan sonra kapatıyorum ocağı.

Bu yemek hem çok çabuk pişiyor ve çokta kolay. İspanak yemeğinden tek farkı kreması. Ben çok yakıştırıyorum umarım sizde beğenirsiniz.

Patlıcan Türk mutfağında yer etmiş sebzelerden biri olduğu için oldukça da çok tarifi var. Ben patlıcanın herşeyini çok seviyorum özelliklede yazın  kızartmasını bol sarımsaklı yoğurt eşliğinde bayılanlardanım. Bu tarifi  Müzeyyen ablamdan öğrendiğimden beri nezaman evde patlıcan olsa acaba musakkamı yapsam diye aklımdan geçiririm.

Neyse gelelim tarifine. Çok farklı bir yanı yok aslında. Vereceğim tarifimden resimdeki kadar çıkıyor

Malzemeler:

4 orta boy patlıcan

2 büyük kuru soğan

4 yumuşak olgunlaşmış domates

3-4 dis sarımsak

Kızartmak için sıvıyağ

- patlicanları yıkayın ve alaca soyun

- patlicanları uzununa dörde bolun ve enine üç parçaya ayırın

- patlıcanları iyice kurulayın

- kızdırılmış bol yağda iyice kızartın, ne yansın nede çok beyaz kalsın

-Başka bir tencereye soyup  yemeklik doğradığınız soganları çok az yağ ile kavurun

- soyup ve küp şeklinde doğradığınız domatesleri ilave edin.

- tuzunu biberini ekleyin

- kapağını kapatın ve domatesler nerdeyse eriyene kadar pişirin. Be domates sosunun içine  ezilmiş iki diş sarımsak kullandım. Bu yemekte hiç salça kullanlmıyor.

- kızarttığınız sonrada kağıt havlu üstünde beklettiğiniz patlıcanları domateslere  ekleyin ve bir taşım kaynatın.

- sarımsaklı süzme yoğurt  ile  servise hazır yemeğiniz

Malzemeler:

Yazdan ayıklanıp,doğranmış ve azıcık kavrulmuş dondurulmuş taze fasulye

2 kuru soğan
2 rendelenmiş domates 
yarım çay bardağı zeytinyağı 
1 yemek kaşığı salça 
Tuz 
Karabiber
1 küçük patates (kızım için)

Bu fasulyeler ablamın bahçesinin ürünü. Yazın bana geldiğinde kocamannnn bir torba getirmiş. Bahçenin domatesi, taze biberi. Hepsi birden gelince çok iş oluyor. ,,Neyapacan bukadarı, zaten iki kişiyiz” dediysemde kış boyu yedik hepsini. Bir yerim diyende birde yemem diyenden kork demişler ya o hesap benimki:)
Ablam hepsini temizledi doğradı. hazır çok varken mevsiminde bolca domateste soyup dogradı. Tencerede az zeytinyağında fasulyeleri 5-7 dakika kavurdu içine yeşil biber ve domateste ilave etti. Soğuttuktan sonra buzdolabı poşetine resimdeki gibi koydu.
Resimdeki domatesler hep alttarafında kalmış:)

1. Soğanları yemeklik doğrayın
2. Tencereye yağı koyun ve soğanları kavurun 
3. 150 gr kadar kıymayıda soğanlarla birlikte kavurun
4. Salçasını ilave edin
5. Buzluktan çıkardığınız fasulyeyi tencereye bir türlü sığdırın:) üzerine yarım çay bardağı kadar kaynar su dökün.
Buzları biraz çözülür ve kapağı kapanır.
6. 10 dakika sonra buzu nerdeyse tamamen açılmış ve su salmış olur. Durumuna göre çok az ise suyu biraz kaynar su ilave edin. Ben kızım için birtane dörde bölünmüş patates koyuyorum fasulye yemez ise diye. Ama bu sefer o fasulyeyi bizde onun patatesini yedik. Patates yemeğin suyunu emdigi için genelde bu tür yemeklere birtane ekliyorum.
7. Tuzunu ve karabiberini ilave edin.

8. Yirmi dakika sonra yemeğiniz pişmiştir

Afiyet olsun