Bugün Çorum yöresinin özelliklede Alaca kasabasının vazgeçilmez bir yemeğini paylaşacağım. Şimdiye kadar neden sayfama ekleyemedim diye kendi kendime kızdım. Ama geçen günlerde  sizlerle güzel ve çooook leziz tarifler paylaşacağımı yazmıştım.

Ben beş haftalığına Çorum’ a gittiğimi yazmıştım. Sağolsun kuzenlerim amcalarım ve dayım ayrı ayrı  beni davet ettiler. Küçük bir kasaba olduğu için hala bazı gelenekler sürdürülüyor. Uzaktan gelen biri muhakkak yemeğe alınır ve en güzel yemekler yapılır …

hmmmmm

Bir gün tandırda yanıç. / gözleme / mayalı yemeğe davetliydim bir gün hingale derken… Kiloları aldım geldim ;-(((

Bugün öncelikle hingalden başlayayım.

Ben kıymalısınıda seviyorum ama patateslisine yani meteze bayılıyorum….sağolsunlar ikisini de yapmıştı Saynur yengem. Aslında mantıya benzer ama değildir!!!!!;) daha büyük ve boool tereyağlı

Metezi de aynı hamurdan yapıyoruz sadece biraz daha büyük kesilir. İçi için ise patates haşlanır. Yağ ve salça ile kavrulduktan sonra soğumaya alınır. Bu iç malzemesinden her bir kareye konarak  balık sırtı şeklinde kapatılır. Hem göze hemde damağa hitap  eden çok leziz bir tariftir. Ama resimde gördüğünüz gibi tavadaki patates daha farklı. Saynur yengem karslı ve onlar patatesini çiğ rendeleyip yağ ile nerdeyse  pişene kadar kavuruyorlar. . Baharat olarakta tuzun yanı sıra bol nane ve karabiber. Naneden dolayı patatesi ilk etapta tanımak zor aynı hingal gibi haşlıyoruz, yağlıyoruz ve yoğurda bandirip yiyoruzzz.

Gelelim tarife

Malzemeler:

Hamuru icin:

- 2,5 su bardağı un

- 1 su bardağı su

- 1 yumurta

- Tuz

İc malzemesi :

- 200 gr kıyma

- Soğan

- Baharat

- Maydanoz

Yapılışı:

- bütün hamur malzemelerini

Bir kaba koyun ve kivamli bir hamur  yogurun. Cok katı olmamalı ama bir poaca hamuru kadar da civik olmamalı

- resimdeki gibi bezelere ayırın ve 10-15 dakika dinlendirin

- hamurunuzu un yardımı ile acın ve kalınlığı bir bıçağın sırtı kadar kalın olsun

- Normal mantidan buyuk Karelere bolun. harmanlanan iç malzemesinde n bir parça koyün  ve kapayın.

Biz resimdeki gibi buzgulu kapatiyoruz ama bilmeyenler üçgende kapata bilir. Bu sekilde bütün mantilari bükün ve üzerine bez örtülmüş bir tepsiye dizin.

- buyuk bir tencerede kaynayan suya tuz ilave edin ve dikkatlice hingalletlri de atın

- rengi şeffaflasan ve pisen hingalleri kevgir ile buyuk bir tepsi/ borcam/ servis tabağına alın

- Kucuk bir tavada eritilmis bol tereyağından üzerine gezdirin

- biz muhakkak sarımsakli yoğurt eşliğinde yeriz.

Afiyet olsun

Merhaba sevgili okurlarım,
Bu aralar sayfama sıkça yenileyemiyorum. Biz sahurdan sonra yatıyoruz ama kızıma gelince sahurdan uç saat falan sonra faltasi gibi gözlerini acıyor ve:,, aneee, kalk yoğurt, çuuuna, pocoyo- abi ac”.
inanın her sabah aynı, sıralama dahi;))
yoğurttan sonrasını cozebildiniz mı bilemiyorum ama aciklayim
cunaa-su
Pocoyo-abi- çizgi film ac ….
Onu ac karnına bu sıcaklarda  eğlendirmek imkansız…. Simdi siz çoluğunu çocuğunu büyütmüş , ununu elemis eleğini asmış okurlarım, bizim gibi Kucuk çocuklu annelere gülümseyerek bakiyorsunuz dimii…
İnsallah hayırlısı ile büyürler

Lafın kısacası onunla ilgilenmekten resmini çektiğim yemeklerimin tarifini yazmamıyorum ki bir türlü sayfama ekleyeyim.

Neyse gelelim eristeyi

Malzemeler:

5 x yumurta

1 x yemek kasigi tuz

4 x corba kâsesinden buyuk bir kase ile

Un

Ve gerektiği kadar su( cok katı bir hamur olacak , cok yoğrulacak, hamur iyice ozlesecek evde bir pehlivan olursa cok kolay olur;) )

Yapılışı

- öncelikle buyuk bir leğene unu ekleyin

Tuzunu ve yumurtalarını kirin

- suyun olcegini vermek zor , cunku her un farkli

miktarda su ister

yanınızda su bulundurun ve azar azar ilave edin

- takii katı bir hamur elde edene kadar

- asıl simdi zor ise sıra geldi:) corum tabiri ile hamuru

Guzel hasırlamaya

Cok yoğrulmasi lazım ki icinde un puturcukleri

İcermesin

- hamuru bezelere ayirin ( bende 4 orta buyuklukte bezi çıktı)

- yoğrulan hamuru 15-20 dakika dinlendirin

- un yadımı ile acın ve onceden serdiğiniz

Bir sofra bezine hamuru duzgunce serin ve 2-3 saat kadar

Kurumasını sağlayın

- dikkat; cok da kurumamali ki Yoksa keserken

Hamur kırılır ve istediğiniz sekli veremezsiniz

- once kuruyan beriziyi once ortadan dört eşit parçaya bolun

Ve her katı unlayarak üst üste dizin ve eşit

Genişlikte uzunlamasina kesin ve sonra da son olarak o şeritleri kibrit kalınlığın da

İnce ince dograyin

- kesilen eristeleri bir beze sererek bu sekilde de kurutmak gerekiyor

Yoksa muhafaza edilirken nemden dolayı bocuklenir;((
Afiyet  Olsun

Geçenler memlekette canım ablam bana pisi pişirmişti. Dün iftara ne yapsam derken aklıma geldi. Eşimde :,,tamam yap” deyince ben de çiğ börek yapmaya karar verdim.

Merhaba
Ne zamandan beri bu tarifi bir türlü sayfaya ekleyemedim.
Geçende Cahide Jibek ablamın sayfasında görünce aklıma geldi ve zamanı çoktan geldi diye düşündüm.
Hamurunun tarifi pizza tarifim ile aynı.
O yüzden tekrar yazmayacağım.

Resimleri çekmek nedense yapım aşamasında hiç aklıma gelmiyor. Bu resimlerde çok süper durmuyor ama arta kalan hamur ve iç malzemeler kalmıştı ama yapımı göstermek adına.

İç malzeme:
2 domates
1 kabak
Tutam reyhan
1 tutam kekik
Tuz
Zeytinyağ
Tuz
Kaşar

Hamuru ince ve büyük bir şekilde açın
ve malzemeleri çok ince doğrayın. Ben kabak koydum ama siz isterseniz başka birşey ekleyebilirsiniz . Ama inanın kabak incecik doğrandığı taktirde çok lezzet katıyor.
Hamuru incecik açın ve malzemeleri minik bir kule gibi üst üste dizin. Üstüne tekrar bir hamur açın büyük bir bardak yardımı ile kesin ve tepsiye dizip üstünü çörek otu ile tatlandırın. Yumurta sürmeyi unutmayın tabiki. Fırında üstü kızarana kadar pişirin. Zaten cahide ablamın tarifinden bu kısmı farklı. o yağda kızartmış. Piştikten sonra çabuk tüketilirse iyi olur çünkü, iç malzemesi sulanıyor malesef.

Afiyet Olsun

Bugun Cumartesi ve size cok lezzetli bir okadar da pratik bir tarif vereceğim. Çok hafif olması en güzel yanı. Özellikle evimizde  buruşmaya yüz tutmuş elmalarımız varsa onları değerlendirme sırası…

Malzemeler:
-5 küçük soyulmuş ve küçük küçük doğranmış elma
- 1/2 çay bardağı üzüm
-1/2 çay bardağı ince doğranmış kayısı
-1/2 çay bardağı ceviz
-1/2 ince kıyılmış badem
- 1 yemek kaşığı tarçın
- 1/2 limonunun suyu
- içine ben 3 yemek kaşığı kadar toz şeker ilave ettim
- üzerine serpmek  için toz şeker
Ve milföy hamuru

Hazırlanışı:

- öncelikle milföylerin buzunu çözdürmek için birbirinden ayırın ve bir tepsiye dizin
- elmaları soyun ve çekirdeklerini ayırdıktan sonra minik minik doğrayın

- elmalar kararmasın diye limon sıkıp karıştırın

- içine yıkanmış üzümleri (ben kayısıda yıkayıp doğradıktan sonra ilave ettim açıkta olduğu için, ama üzüm yeterli)
-tarçını ilave edin, cevizleri dişe gelcek şekilde kırın

- tadına bakın nekadar üzüm olsada şeker ilavesi yapın

- çözülmüş milföylere resimde olduğu gibi iç harçtan koyun ve çatal yardımı ile ağzını kapatın

- üzerine bir fırça yardımı ile su sürün onun uzerine de şeker serpin. Bunu yapmamızın sebebi üzerinin karamelize olmasını sağlamak.

- kızgın fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun

Buzdolabında nekadar zamandan beri zeytinezmesi duruyor. Zeytini çok sevmeme rağmen kahvaltıda ekmeğin üzerine sürmek çok da hoşuma gitmedi nedense. O yüzden bende hamurişinde kullanıyım dedim.
Internette araştırırken  çok sevdigim ve çok takip ettiğim Cahide Jibek in sayfasından faydalandım. Piştikten sonra okadar güzeldiki puf puf ama ona rağmen kat kat….hmmmm.
Mutlaka deneyin. Onunda dediği gibi kahvaltıda ailenizi şımartmak için on numara

Ben ufak degişiklikler yaptım hem şeklinde hem hamurunda.

Malzemeler:

2 su bardağı kadar ılık süt

1 su bardağı kadar zeytinyağ

1 paket yaş maya

1 yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker

2 yumurta (1 sarısı üzerine)

6- 7  su bardağı kadar un ( yumuşak bir  hamur olacak)

ve zeytinezmesi

Hazırlanışı:

- önce yoğurma kabınızda maya, süt, şeker ve tuzu eliniz ile iyice maya eriyene kadar karıştırın , sonra diğer malzemeleri katıp yumuşak bir hamur yoğurun

-hamurdan cevizden biraz büyük bezeler alın ( bezelere ayırdıktan sonra kaç tane olduguna bakın ve ona göre  ikiye bolun.  Bende birisinde 8 beze oldu diğerinde  10 tane beze çıktı

- tatlı  tabağı kadar açın

- üzerine bir tatlı kaşığı zeytinezmesi sürün ve bu şekilde 8 tane hamur üst üste koyun aralarında zeytinezmesi olmak şartıyla sadece en üstündekine sürmeyin

- bu sekiz hamuru eliniz ile büyüttükten sonra merdane/ oklava yardımı ile büyük bir hamur açın takii hamurunuzun kalınlığı yarım santimden ince olsun

- açtığınız hamurları önce dörde sonra herbir parçasını üç parça olcak sekilde kesin sigara böreğinde olduğu gibi.

- ve sigara böreği gibi sarın

- tepsiye dizin ve hamurunuz kabarana kadar bekletin sonra üzerlerine yumurta surun fırına verin.

- isterseniz susam veya corekotu da serpebilirsiniz . Bu karalıkta çörek otu çok belli olmaz ama:)

- hamurlarınızı üzerleri kızarana kadar pişirin.

Not: ben bazı katmanlara zeytin ezmesinden önce birçay kaşığı kadar tereyağı sürdüm

Afiyet olsun

Malzemeler:
5 su bardağı kadar un
1 yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1 paket yaşmaya
1 bardak su
1,5 çay bardağı zeytinyağı
Tuz

İçi için:
- 2-3 patates haşlayın
- bir kuru soğanı incecik doğrayın zeytinyağ ile kavurun
-1 yemek kaşığı salça ile kavurun
- haşlanmış ve ezilmiş patatesleri ilave edin
- tuz ve kırmızı biber ekleyin

Yada içine soğan ile kavrulmuş kıymalı bir iç hazırlayabilirsiniz

Kızartmak için yağ

Üzerine sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı:
- öncelikle malzemeleri karıştırıp
Güzel ve yumuşak hamur elde edin
- hamur 10-15 dk. dinlenirken içini hazırlayın
- hamurdan büyük bir bezi alın ve yarım santim kalınlığında açın
- aşağı yukarı üçer parmak kalınlığında karelere bölün
- içine hazırlayıp ve soğuttuğunuz içten koyun
-bir karenin iki karşılıklı kenarların tam ortalarından olacak şekilde sıkın ( normal mantı gibi dört ucundan değil)
Kızardıktan sonra aynı çiçek gibi bir görünüm elde ediyorsunuz
- iyice yağınızın kızdığından emin olun ve büktüğünüz mantıları yağın içine bırakın
- ama dikkat edin içine rastgele atmayın sıkılan tarafları tencerenin dibine bakacak şekilde atın. Eğer sıkılan uçlar yukarı bakarsa hamur mayalı olduğundan kabaracaktır yağda ve içinden iç malzemeleri dışına çıkar.
- kızaran hamurları bir kevgir ile çıkarıp
Kağıt havluda yağını süzdürün
- üzerine sarımsaklı yoğurt dökün onun üzerinde salçalı sos
- yağ mantınız servise hazır

Afiyet olsun

Bugün kızımı öğlen uykusuna yatırırken aynı anda planlarda yaptım. Kalkıp çok uzun zamandan beri aklımda olan poğaçayı yapacaktım ve bide birşey daha yapsam diyordum. Poğaçalar fırındaykende evimi toplıyacaktım.
Kızımın uykuya dalması ile koşa koşa mutfağa gidip hamur malzemelerini tezgaha çıkardım. Sanki hamura başladım bitirdim de birde hazır un falan ortadayken birde kurabiye hamuru yoğurayım dedim:)
Poğaça için süt ısıtıyordum ki kızım uyanıp ağlaya ağlaya mutfak kapısından göründü ve yanıma geldi:( bari fırına sürmüş olsaydım….
Ya evlenmeden önce istediğim şeyi hiç ara vermeden istediğimde yapıyormuşumda haberim yokmuş..
Ne yapalım onuda masanın üstüne oturup önüne erik kâsesini koydum.
Bu poğaçalarin ünvanını çok duydum ama yaptığıma çok değdi. Muhakkak denemelisiniz. O kadar yumuşakki pamuk yanında diken gibi kalıyor …

Malzemeleri:

1 yumurta (sarısı üstüne,akı hamurun içine)
1 yaş maya
1 kabartmatozu
1 şişe maden suyu ( Türkiye deki küçük şişe) bir su bardağı kadar
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı süt (ılık olacak)
2 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un ( cıvık bir hamur olacak)

İç malzemesi:
Haşlanmış ve püre haline gelmiş patates, tuz biber
ve birazda peynirli iç

Yapılışı:
- maya, şeker ve ılık sütü yoğurma kabında eliniz ile maya çözülene kadar karıştırın
- yağı, sodayı ve kabartmatozunu ilave edin
- en son unu ilave edin ve hamuru kıvam alana kadar yoğurun.
- poğaçaların yumuşak olması için hamurda biraz cıvık olmalı
- elinizi tekrar hamurdan çıkarmadan son kez yağlayın ve bir kez yoğurup güzel yoğrulan hamuru mayalandırmak için sarıp sarmalayın:)

Malzemeler

2 yumurta (birtanesinin sarısını ayır üzerine) 
1 yaş maya
1 paket kabartmatozu
1 yemek kaşığı tuz
1 tatli kaşığı şeker
200 ml çiğ krema 
4 çay bardağı süt  
Aldığı  kadar un (nerdeyse  bir kg) 

Bu hamurdan küçük poğaçalar yaparsanız nerdeyse iki tepsi çıkıyor. 

 - sütü tencerede ısıtın ama kaynatmayın ve kremayıda tencereye dökün . Parmağınızı içine batırın elinizi yakmasın –yoğurma kabına mayayı, tuzu şekeri, ve yumurtaları alın sütü de  ekleyerek karıştırın 

- unu da ekleyin ve yoğurmaya başlayın 

 - hamur pütürsüz olana kadar yoğurun

- Eğer cıvık olursa çok az un ilave edin( aslında  verdiğim ölçü tam kıvamında bir hamur oluyor ama elinizi bırakmayacak kadar olursa un ilave edin)

- elinizi artik birakan hanmura bir avuc kadar zeytinyagi dokun ve  son bir kez yogurun.

- bu asamada hamur hala ilik olmali

- hamurun üzerine poşet sarıp sofra bezinede sararak kabarması için  45 – 60 dakika dinlendirin

 Ben paskalya çöreği şeklini vermek istediğim için iki tane farklı iç kullandım 

 1. Zeytin ezmesi

2. Beyaz peynirli ve maydanozlu iç

 - tezgahınızı hafif unlayın

- Kabaran Hamurdan iki küçük portakal büyüklüğünde bezi alın ve uzunlamasına  yani dikdörtgen şeklinde açın 

- birisinin içine uzunlamasına zeytinezmesi sürün kenarına şerit gibi  diğer beziyede peynirli içi koyun ve rulo yapın ikisinide

- saç örgüsü gibi örün ama sıkı olmasın

Üzerine yumurta sürün ve çörek otu serpip fırına sürün ve kızarana kadar pişirin. 

Bu hamur baya dışarıda dayanıyor ama buzluktan çıkıncada çok yumuşak oluyor. 

Denemenizi öneririm.