Yine bir Pazartesi ve yeni bir hafta.
Şu an camdan baktığımda kara bulutlar gökyüzünü kaplamış. Ona rağmen insanların evlerinde lambaları yanıyor ve bir hareketlilik var okullular okula, çalışanlar işe. Herkes için güzel bir hafta olması dileğiyle….

Bazen deriz ya ,, şu basıma gelen çiğ  tavuğun başına gelmedi diye,,. Şu tabakta gördüğünüz ördeğin başına neler geldi neler memleketteki en küçük yeğenim Hakan hayvanları  okadar çok seviyorki her fırsatta civciv ve ördek yavrularını alıyor ve besliyor. Ama artık ablama gına gelmiş ve gitmiyor onlarla ugraşmaktan. O yüzden Hakan’da annemlerin yurtdışından gelmelerini bekliyor. İlkbahar ile birlikte annemlerde geldiği için , Hakan civcivleri alıyor ve babamların bahçesine babamla yaptıkları kümese koyuyor. Kâh annem-babam kâh Hakan bakıyor. Civcivlerde çok sevimli ya. Biz gidince bizim kız bile deliriyor onlara. Her sabah kimi bulursa orayı gösteriyor ve ,,attiiii,, gezmeye götür demek istiyordu. Bu ördekte o civcivlerden biri. Babamlar  bir  kaç hafta önce döndüler, dolayısıyla kümeste boşalmak zorunda kaldı. İstemeyerekte olsa Hakan o ördekleri kestirdi ve bir tanesinde bana gönderdi. Derindondurucuda muhafaza edildiği için elime geçtiğinde hemen pişirmek zorunda kaldım çünkü,  buzu çözülmek üzereydi. Bari hemen pişireyim dedim ama haftaiçi kimi cağırdıysam gelemem dedi. Hakan ördeğinden, ördekte canından oldu ama yiyecek adam yok neyse ısrarla Aysun ablamı ve Vildan teyzemi çağırdım ve afiyetle yedik. Teyzeciğim çok teşekkür ederim. Ona pişirdikten sonra sayfaya koyacağıma söz verdim. Ablacığım seninde ellerine sağlık hem temizlemiş hemde tütsülemiş olduğun için.

Malzemeler :

1,5 kg ördek
Bir su bardağı kadar pirinç
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 kuru soğan
Tuz, biberiye, defne yaprağı,kekik ve karabiber

Garnitur için
3 orta boy patates
3 havuç
Bir avuç kadarda karnabahar

Hazırlanışı:
- öncelikle ördeği bol suda kanından iyice arındırana kadar yıkayın
- bir düdüklüye ördeği koyun ve tam üzerini geçecek kadar su ilave edin. Bir yemek kaşığı kadar tuz ve iki defne yaprağı ilave edip ağzını kapatın ve pişirmeye başlayın
- düdüklü öttükten sonra altı kısık bir şekilde 15-20 dakika kadar haşlayın kafi gelecektir.
- başka bir pilav tenceresinde 1 ince kıyım soğanı çok az yağda kavurun ve fıstıkları ilave edin. İyice yıkanarak nişastasından arındırılmış pirinçleri  ve bir tatlı kaşığı kadar tuzu ve kuşüzümünü ekleyin ve iyice kavurun. Sonra ördek suyundan bir kepçe pilava ekleyin ve çok azda normal su ilave edin ama pirinçler diri olmalı ki ördeği dolduracağız.
-ördeğin icine çok sıka basa olmamak şartı ile pilavı doldurdum. Dikmek icin uygun ip olmadıgından bir kuru soğanı
Soydum ve poposuna tıpa yaptım
- bir fırın poşetine ördeği koydum başka bir kasaede bir su bardağında az suya tuz, biberiye ve kekik ekledim ve poşetin içine döküp ağzını sıkıca bağladım ve ördeği bir alt üst ettim. Sakın yağ ilave etmeyin. Kendi yağı okadar çoooooook ki miğdeniz kaldırmayabilir.
- başka bir poşete soyulup doğranmış patates ve havuçları ve küçük parçalara ayrılmış karnabaharları doldurun ve bir kâsede  çay bardağı kadar suyu, tuzu karabiberi, çok az da ördek suyundan ilave edip ağzını bağlayın ve fırına sürün. Bir iki kücük delik açmayı unutmayın poşetlerde.
- fırında 30-40 dakika kadar pişirdim poşettekileri.
- Haaaa unutmadan tencerede kalan pirince biraz daha kaynar normal su ekleyip normal pilav yaptım ve ördeğin içindeki pilavdan daha az yağlıydı
- sonra bu şekilde servise sundum

Afiyet olsun

Malzemeler :
1 kilo  közlenmiş patlıcan

veya 1,5 cam kavanozda hazır közlenmiş patlıcan
1,5 su bardagi süt
2 yemek kaşığı tereyağı

Yarım çaybardağından az sıvıyağ

3-4 yemek kaşığı un

 
Et:
1300gr dana kuşbaşı (8 kişi için fazlasıyla yeterli)
1 Yemek kaşığı Biber salçası
Biberiye
Kekik
4 sarımsak rendelenmiş
1 büyük rendelenmiş kurusoğan
Yarım caybardağı kadar zeytinyağ
1 rendelenmiş domates
Tuz

Etin Hazırlanışı:
- bir gece önceden eti, yağı, soğanı, sarımsağı ve biberiyeyi bir kapta iyice karıştırın ve içini çekmesi için buzdolabında pişirene kadar bekletin
Kekiği ve tuzunu piştikten sonra ekleyin. Kekik acımsı bir tat verir tuz ise  eti sertleştirir.
- pişirmek icin geniş bir tencere/ tava seçin
- etinizi pişirmeden yarım saat önce dolaptan çıkarın

- tavayı iyice kızdırın ve bundan emin olun,

Etin hepsini dökün ve sürekli karıştırıp su salmasını engelleyin. Hertarafının mühürlenmesi gerekiyor. Etin suyunu hapsetmek gerekir yoksa susuz posa haline gelir saatlerce pişirsenizde  pişmez.

- 7-10 dakika kadar bu işlemi yapın artık yavaş yavaş su salmaya başlar.

Altını kısın ve biriken suyu bir kâseye alın sürekli. Kapağını kapatmayı unutmayın. Bu şekilde 30 dakika gergin su salar. Su salmayı bıraktığında tavanın dibi kuru kalır ve bundan sonra azar azar kendi suyunu ilave edin.

-  arada bir tadına bakın , iyice pişmesi 1,5 – 2 saatinizi alabilir. suyun hepsini emmiş ve daha iyi pişmemiş ise kaynar su ilave edin bittikçe. Piştiğinden emin olduğunuz zaman zaten et marinedeki yağı salar ozamanda salçayı ilave edin ve kavurun. Ocaktan almadan önce tuzunu ve kekiğini ekleyin.

- bir tavada resimde gözüktüğü gibi domates dilimlerini ve biberleri az yağda kızartın.

Beğendi Hazırlanışı:

- tencereye yağları ve unu alın

- kavurun hafifçe kokusu çıkana  kadar

Patlıcanları ekleyin ve iyice karıştırın

- sütü karışıma ekleyin ve karabiber atın

- rendelenmiş kaşar peyniri ilave edin

- ne katı ne de cıvık bir kıvamı olmamalı

Ona göre süt ilavesinde bulunun.

- kaynayın göbek atıyorsa altını kapatın.

- fotoğrafta gözüktüğü gibi ben  küçük güveçler ile servis yaptım.

- önce beğendiyi ve üzerine eti koyun en üstüne domates ve biber ile süsleyin

- Ben önce eti pişirdim ve iftardan birbuçuk saat önce beğendiyi hazırladım. Iftardan Yarın saat kala soğmasın diye ılık fırında beklettim.

Afiyet olsun

Bu tarif Bayburt yöresine aitmiş. Mercimek ve kıyma karışımı bu tarifi tabi ekonomik kılıyor. Ben tarifdeki gibi pide ile yaptım. Ama birdaha yufka ile deneyeceğim. Evinizde bayatlamaya yakın ekmekleri bu şekilde değenlendirebilirsiniz. Siron a çok benzeyen bir tarif. Dediğim gibi birdaha yaptığımda rulo yapılıp kesilmiş yufkalardan yapacağım. Ve üzerine de tereyağı yerine biraz tavuk suyu yada et suyu dökerek deneyeceğim. Bu arada gördüğünüz cam tepsiye mercimeklerin hepsi çok geldi. İsterseniz bir büyük kaba yapın yada mercimeği daha az kullanın.

Malzemeler:

Kuru pide/ ekmek/ günlük yufka
200 gr kıyma
Bir büyük kuru soğan
1 1/2 su bardağı yeşil mercimek 
2 yemek kasığı biber salçası yada domates salçası 
1/2 çay bardağı zeytin yağı 
4 yemek kasığı kadar eritilmiş tereyağı
8 yemek kaşığı yogurt ( susuz tarafından)isterseniz süzme de kullanabilirsiniz
3-4 diş sarımsak
Maydanoz
Tuz
Karabiber

Yapılışı:
1.ekmeklerinizi küçük parçalar halinde doğrayın
2. Fırın kabınıza döşeyin
3. Üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin
4. Fırında 10-15 kadar kıtır kıtır bir hal almasını bekleyin
5. Fırından çıktıktan sonra eliniz ile kuruyan ekmeklerin üzerine biraz su serpiştirin.
6. Diğer yandan bir buçuk su bardağı mercimeği haşlayın ve süzün
7. Başka bir tencerede zeytinyağında kıymayı kavurun ve soğanı da ekleyip birlikte kavurun.
8. Salçayı ilave edin
9. Maydanoz ve baharatları ekleyin. 2-3 yemek kaşığı kadar su ilave edin 
10. Sarımsaklı yoğurdu ekmeğin üzerine dökün ve hertarafına sürün
11. Sıcak mercimekleri de yoğurdun üstüne dökün.

Afiyet olsun