Malzemeler :
1 kilo közlenmiş patlıcan
veya 1,5 cam kavanozda hazır közlenmiş patlıcan
1,5 su bardagi süt
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çaybardağından az sıvıyağ
3-4 yemek kaşığı un
Et:
1300gr dana kuşbaşı (8 kişi için fazlasıyla yeterli)
1 Yemek kaşığı Biber salçası
Biberiye
Kekik
4 sarımsak rendelenmiş
1 büyük rendelenmiş kurusoğan
Yarım caybardağı kadar zeytinyağ
1 rendelenmiş domates
Tuz
Etin Hazırlanışı:
- bir gece önceden eti, yağı, soğanı, sarımsağı ve biberiyeyi bir kapta iyice karıştırın ve içini çekmesi için buzdolabında pişirene kadar bekletin
Kekiği ve tuzunu piştikten sonra ekleyin. Kekik acımsı bir tat verir tuz ise eti sertleştirir.
- pişirmek icin geniş bir tencere/ tava seçin
- etinizi pişirmeden yarım saat önce dolaptan çıkarın
- tavayı iyice kızdırın ve bundan emin olun,
Etin hepsini dökün ve sürekli karıştırıp su salmasını engelleyin. Hertarafının mühürlenmesi gerekiyor. Etin suyunu hapsetmek gerekir yoksa susuz posa haline gelir saatlerce pişirsenizde pişmez.
- 7-10 dakika kadar bu işlemi yapın artık yavaş yavaş su salmaya başlar.
Altını kısın ve biriken suyu bir kâseye alın sürekli. Kapağını kapatmayı unutmayın. Bu şekilde 30 dakika gergin su salar. Su salmayı bıraktığında tavanın dibi kuru kalır ve bundan sonra azar azar kendi suyunu ilave edin.
- arada bir tadına bakın , iyice pişmesi 1,5 – 2 saatinizi alabilir. suyun hepsini emmiş ve daha iyi pişmemiş ise kaynar su ilave edin bittikçe. Piştiğinden emin olduğunuz zaman zaten et marinedeki yağı salar ozamanda salçayı ilave edin ve kavurun. Ocaktan almadan önce tuzunu ve kekiğini ekleyin.
- bir tavada resimde gözüktüğü gibi domates dilimlerini ve biberleri az yağda kızartın.
Beğendi Hazırlanışı:
- tencereye yağları ve unu alın
- kavurun hafifçe kokusu çıkana kadar
Patlıcanları ekleyin ve iyice karıştırın
- sütü karışıma ekleyin ve karabiber atın
- rendelenmiş kaşar peyniri ilave edin
- ne katı ne de cıvık bir kıvamı olmamalı
Ona göre süt ilavesinde bulunun.
- kaynayın göbek atıyorsa altını kapatın.
- fotoğrafta gözüktüğü gibi ben küçük güveçler ile servis yaptım.
- önce beğendiyi ve üzerine eti koyun en üstüne domates ve biber ile süsleyin
- Ben önce eti pişirdim ve iftardan birbuçuk saat önce beğendiyi hazırladım. Iftardan Yarın saat kala soğmasın diye ılık fırında beklettim.
Afiyet olsun